150 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
40g Mehl
1 Esslöffel rotes Johannisbeergelee nach Geschmack

Das Brathähnchen oder den Hahn säubern und waschen.
In eine Schüssel mit dem Rotwein, und den Gewürzen, sowie der aufgeschnittenen Zwiebel einlegen. Das Geflügel muss gut durchziehen, es wird ab und zu gewendet um den Rotwein gleichmäßig durchziehen zu lassen. Die Schüssel abdecken.
Das Geflügel wird in dem Sud gut einen Tag vor der Zubereitung eingelegt, größere
Hähnchen auch zwei Tage um alles gut durchziehen zu lassen. Das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.

Zur Zubereitung wird der geräucherte Speck in einem großen Topf ausgebraten und in diesem Fett das abgetrocknete Geflügel rundum gut angebraten. Nach dem ersten Wenden die geschnittene Zwiebel dazu geben. Wenn das Fleisch schön angebraten ist nach und nach den Sud mit den Gewürzen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Geflügels, das zugedeckt im Backofen ca  90 – 120 Minuten schmort.
30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel öffnen, damit das Fleisch knusprig wird. Den Bratsud durch ein Sieb gießen, evtl. mit heißem Wasser und Rotwein ergänzen.
Die Soße mit dem angerührten Mehl binden. Ein Esslöffel rotes Johannisbeergelee rundet den Geschmack ab.
Geflügelfleisch ist, wie wir wissen, sehr gesund und bekömmlich. Es kann auf die
verschiedensten Zubereitungsarten serviert werden und ist deshalb auch sehr
abwechslungsreich.
Hahn im roten Rock ist, durch das Einlegen im Rotwein, nicht für Kinder geeignet. Das Fleisch wird im Rotwein dunkel und schön kräftig. Es ergibt eine gute kräftige Soße, die gut zu den verschiedensten Kartoffelgerichten passt. Wir essen dazu gerne Pommes oder Kroketten, aber auch Semmelknödel passen ausgezeichnet. Ein gemischter Salat rundet das Gericht ab, das durchaus als festlicher Sonntagsbraten angeboten werden kann.
Dazu gehört natürlich ein guter Rotwein aus dem Weingut Lawall.

Für dieses Sommergetränk benötigt man
Secco 1844, 
einige Minzblättchen,
einen Schuss Holunderblütensirup,
Mineralwasser (mit Kohlensäure ! )
und Eiswürfel.

Wer möchte, kann auch etwas Limettensaft zugeben, muss aber nicht sein.

Das Mischungsverhältnis ist eine Frage des Geschmacks. Also einfach ausprobieren!

Zum Wohl!

Eierrühr ist nicht zu verwechseln mit dem bekannten Rührei.

20 g Mehl
1/8 l Milch
10 Eier
100 g Schinkenwürfel
1 Bund Schnittlauch

Die Schinkenwürfel können auch durch gewürfeltes Bauchfleisch ausgetauscht werden. Diese werden in einem Topf angebraten. Das Mehl wird mit der Milch verrührt und die Eier zugegeben, aber nicht schaumig geschlagen. Diese Masse wird nun zu dem Schinken gegeben und alles mit schwacher Hitze zu einer cremigen Masse gerührt. Zum Schluss wird das Schnittlauch hinzugefügt.

Noch nie gab es solch eine Flut von Kochbüchern und Heften, die ich auch sehr gerne nach neuen Köstlichkeiten durchsehe. Aber auch die alten Rezepte haben ihren Reiz. Sie wurden in den Familien weitergegeben und sind in keinem Kochbuch zu finden. Es wäre schade, wenn diese einfachen Gerichte in Vergessenheit geraten würden.
Das Eierrühr gab es früher ab dem Frühjahr, wenn der frische Schnittlauch im Garten wuchs. So konnten mit den Kräutern auch die frischen Vitamine genutzt werden. Heute ist das kein Problem mehr, da Schnittlauch das ganze Jahr erhältlich ist.

Es schmeckt am Besten warm und frisch zubereitet, aber auch kalt sehr gut. Bauernbrot oder Pellkartoffeln sind die idealen Begleiter. Dazu empfehle ich einen feinherben Weißwein.

In ein Glas Sekt (trocken bis brut) Johannisbeeren geben und über einen Löffel Cassis-Sirup oder Cassis-Likör hineinfließen lassen.
Das sieht schön aus und schmeckt gut.

Zum Wohl!

Hibiskusblüten in Sirup
trockener Sekt

Eine Hibiskusblüte in ein Glas legen und mit Sekt auffüllen. Vorsichtig Sirup zugeben. Nach einem Augenblick beginnt die Hibiskusblüte im Glas zu erblühen.

Für besondere Momente im Leben und im Glas.

Zum Wohl!